Son zamanlarda ismini sıkça duyurmaya başlayan çölyak ve gluten intoleransı ile birlikte okuyucularımız Gluten Nedir, Yararlı, zararlı mı sorularını sormaya başladılar. Bu sorulara cevap bulmak amacıyla bu yazıyı kaleme aldık. Bu yazıyı daha anlaşılır olması için soru cevap şeklinde yapmaya karar verdik. Umarım bu yazı ile birlikte kafanızda oluşan sorular cevap bulur.
1-Gluten Nedir?
Gluten, başta buğday olmak üzere çavdar, arpa ve yulaf gibi bazı tahıllarda bulunan bir protein çeşididir. Ekmek yapımında ekmeğin güçlü kılmasından önemli rol oynayan bir proteindir. Bu protein grubu olmadan hamur kabarmaz. Hamurun kabarıp mayalanması için Gluten proteini olması gerekir. Buğday gibi bir tahıl ürrününde yaklaşık 30 tane protein çeşidi var. Bunlardan sadece ikisi glutenin ve gliadin, protein grubudur. Bu iki grup su ile temas edildiğinde sakız gibi sert ve esnek bir madde oluşur. Hamur yoğrulduğunda bu madde vesilesiyle hamur birbirine yapışır kabarır ve maya tutar.
2-Gluten Yararlı Mı Zararlı Mı?
Gluten Maddesi genel anlamda yararlı olsa da fakat bazı insanlar için alerjisi yapabiliyor. İşte bu alerjiye yakalanan insanlar Gluten maddesi içeren yiyecekler yiyemiyorlar. Onlar için özel ekmekler pişiriliyor.
3-Çölyak Hastalığı Nedir?
Çölyak Hastalığı ince bağırsağın, Gluten maddesine karşı alerji olan ve bu ömür boyu süren bir rahatsızlıktır. Bu hastalığa yakalanan kişiler özel olarak beslenirler. Gluten maddesi içeren yiyecekler tüketmezler.
4-Gluten alerjisi belirtileri neler?
- İshalgluten6_010315
- Kabızlık
- Steatorrhea (yağın dışkıda görülmesi)
- Karın ağrısı
- Aşırı gaz
- Demir eksikliği anemisi
- Kronik yorgunluk
- Halsizlik
- Kilo kaybı
- Kemik ağrısı
- Kolay kemik kırıkları
- Deride karıncalanma ve uyuşma hissi
- Yanma
- Kaşınma
- Deride renk değişikliği
- Ödem
- Baş ağrısı
- Solgunluk
- Anksiyete ve duyarlılık
- Konsantrasyon güçlüğü
Glutensiz gıda nedir? ve Glutensiz Yiyecekler?
Glutensiz gıdalar, çölyak hastalığı olan kişilerin beslenmesinde hazırlanan gıdalardır. Bu gıdalar, uzmanlar tarafında gluten içeriği 20 mg/kg ile sınırlandırılan gıdalardır. Bu gıdalar şunlardır;
- Pirinç ve pirinç unundan yapılan tatlılar
- Mısır ve Mısır Yağı
- Nohut
- Bezelye
- Soya
- Patates
- Tüm sebzeler
- Meyveler
- Bakliyat grubu
- Tavuk
- Balık
- Yumurta
- Kuru yemişler
- Yoğurt, Süt, Ayran, Peynir
- Şeker
- Bal
- Pekmez
- Mercimek
- Zeytin yağı
- Ayçiçek yağı
- Soya yağı
- Kanola yağı
- Sebze çorbası
- Et ve tavuk sularıyla hazırlanmış çorbalar
